Міцелій — це коренева структура грибів, яка складається з тонких ниток і слугує основою для росту грибних тіл. Він відомий своїми унікальними властивостями, такими як здатність перетворювати органічні речовини на корисні поживні елементи.
Optimized Foods використовує власну платформу MycoCarrier™ для створення стійких харчових продуктів.
Одним із ключових досягнень компанії стала культивована ікра, виготовлена у лабораторії за допомогою клітин осетрових риб та їстівного міцелієвого каркасу. Цей підхід не лише знижує негативний вплив на довкілля, але й забезпечує структуру і текстуру, які максимально наближені до традиційної чорної ікри.
Завдяки власнй технології компанія може виробляти високоякісну ікру лише за один місяць
Для порівняння, традиційне фермерське вирощування ікри потребує років – залежно від виду риби. Наприклад, самка білуги дозріває від малька до статевої зрілості приблизно за 10 років, після чого дає ікру кожні 4 роки.
До речі, Optimized Foods розробила на основі міцелію також рослинний жировий інгредієнт HYphat. Він імітує тваринні жири, пропонуючи аналогічну текстуру та смакові властивості – наприклад, повільно тане під час приготування.
HYphat можна виготовляти різним за розміром, кольором і текстурою, що дозволяє використовувати його в широкому переліку продуктів на рослинній основі.