Вчені з Rothamsted Research успішно створили пшеницю з суттєво зниженим рівнем аспарагіну, використовуючи технологію редагування генів CRISPR. Це відкриває нові можливості для безпечнішого виробництва харчових продуктів.
Про це повідомляє сайт Аграрії разом з посиланням на Agropages.
Вчені з Rothamsted Research, у співпраці з кількома європейськими інститутами, розробили пшеницю з ультранизьким вмістом аспарагіну, що дозволяє зменшити утворення акриламіду — токсичної сполуки, яка може утворюватися під час випікання та смаження. Використовуючи технологію CRISPR, дослідники змогли знизити вміст вільного аспарагіну в зерні на 59%, а в деяких лініях — до 93%, без зменшення врожайності.
У ході дослідження було порівняно лінії пшениці, редаговані за допомогою CRISPR, з лініями, отриманими традиційними методами мутагенезу (TILLING). Традиційні методи зменшили вміст аспарагіну на 50%, але призвели до зниження врожайності на 25% через небажані мутації.
Зниження рівня аспарагіну в пшениці безпосередньо вплинуло на зменшення утворення акриламіду в продуктах харчування. Хліб та печиво, виготовлені з цієї пшениці, мали значно нижчі рівні акриламіду, що відповідає сучасним регуляторним вимогам ЄС щодо безпеки харчових продуктів.
Ці результати є особливо актуальними на тлі посилення регуляторного тиску на акриламід у Європі. Нові нормативи можуть вплинути на виробників харчових продуктів по всій Європі та їхніх міжнародних партнерів, включаючи Велику Британію.