Фото: із відкритих джерел
В Індії щороку виробляють понад 320 млн т фруктів і овочів, але 15–25% продукції втрачається після збирання через нестачу потужностей холодового ланцюга. Один із способів зменшити ці втрати — переробка на дегідровані (сушені) продукти з тривалим терміном зберігання.
Про це повідомляє сайт Аграрії разом з посиланням на Hortidaily.
Індія щороку виробляє понад 320 млн т фруктів і овочів, однак 15–25% обсягів втрачається після збирання через те, що інфраструктура холодового ланцюга не встигає за виробництвом. Як зазначає Акшат Сет (Delmins Food), дегідратація (сушіння) дає змогу перетворювати швидкопсувну продукцію, яка могла б бути втрачена, на товари з тривалим зберіганням.
«Dehydration is turning this wasted perishable produce into shelf-stable offerings that farmers and exporters can actually count on», — каже Акшат.
Що це дає виробникам
За словами співрозмовника, для фермерів, об’єднаних у виробничі організації (FPO), це означає більш передбачуваний попит порівняно з коливаннями свіжого ринку. Дегідратація також дозволяє реалізовувати надлишки або продукцію з «некондиційним» зовнішнім виглядом, зменшуючи ризик вимушеного продажу за заниженими цінами в пікові періоди та відкриваючи доступ до експортних ринків, де логістика свіжої продукції є складнішою.
Ринок і попит: Близький Схід, Європа, Азія
Оцінка Delmins Food: ринок дегідрованих фруктів і овочів в Індії становить $1,8–2 млрд із темпом зростання 8–10% CAGR. Окрім масових позицій на кшталт цибулі, часнику та картоплі, компанія бачить можливості у продуктах із вищою доданою вартістю — зокрема імбирі, зеленому чилі, бамі (окрі) та томатному порошку. Такі інгредієнти використовують у сумішах спецій, супах, снеках і рецептурах із акцентом на «clean-label».
Попит на дегідровані овочі, за словами Акшата, є глобальним. Серед ключових напрямків він називає Близький Схід, Європу та частину країн Азії. Близький Схід описується як ринок із стабільним попитом і великими обсягами, тоді як Європа — більш чутлива до якості та віддає перевагу «clean-label» і продукції з контрольованими залишками. В Азії, за його оцінкою, поєднуються цінова чутливість і можливості високих обсягів.
Як використовують овочеві порошки
У матеріалі наводяться приклади застосування: в Індії томатний порошок широко використовують як натуральний ароматизатор і барвник; порошки імбиру та зеленого чилі — як базові компоненти сумішей спецій і перероблених продуктів. Бамія (окра) поки залишається нішевою, але її застосовують у супах і сумішах для продуктів швидкого приготування.
Ключові операційні вимоги: швидкість переробки та контроль вологості
Delmins Food повідомляє, що працює з понад 2000 фермерськими виробничими організаціями та прагне забезпечувати дегідратацію в «критичне» вікно до 4 годин після збирання. У компанії пояснюють, що швидка переробка допомагає зберігати колір, поживність і смак, а пріоритетом називають якість, а не масштабування заради обсягів.
«We source directly from over 2000 farmer producer organizations, and ensure dehydration within a critical 4-hour window from harvest», — зазначає Акшат.
Контекст держпідтримки та експортної логістики
У Delmins Food пов’язують свої плани з підходом APEDA щодо просування продукції з доданою вартістю, яка може зберігатися 12–18 місяців і потребує мінімальної залежності від холодового ланцюга під час експорту. Також у матеріалі згадуються державне фінансування PLI та інфраструктурні інвестиції, які, за оцінкою компанії, спрощують перехід від експорту сировини до експорту перероблених продуктів. Серед напрямів, які компанія розглядає, — овочеві порошки, бамія та «floral infusions» для ринків Європи й Близького Сходу.