Фото: із відкритих джерел
Дослідники оцінили протокол поетапного передохолодження чері-томатів, який поєднує гідроохолодження та примусове повітряне охолодження перед зберіганням за 10 °C. За результатами, такий підхід охолоджував швидше й допомагав зменшити втрати маси та ознаки пошкодження тканин, а також краще зберігав ароматичні сполуки.
Про це повідомляє сайт Аграрії разом з посиланням на Hortidaily.
Плоди чері-томатів швидко псуються, а традиційні методи передохолодження часто працюють повільно та нерівномірно. Це може посилювати втрату води, спричиняти ушкодження мембран і погіршувати смак та аромат під час подальшого зберігання. У дослідженні, опублікованому в журналі Food Chemistry, науковці перевірили, чи впливає саме «траєкторія» охолодження (поетапно чи одним режимом) на якість чері-томатів за однакової кінцевої температури та умов зберігання.
Автори нагадують, що більшість фруктів і овочів збирають теплими з поля, і це прискорює природні процеси дозрівання та старіння, через що продукція швидше втрачає товарні й споживчі властивості під час транспортування та зберігання. Водночас надто різке зниження температури може викликати стрес у тканинах: порушується внутрішній баланс, накопичуються шкідливі молекули, ушкоджуються клітинні мембрани — і це відбивається на текстурі, кольорі та смаку.
Що саме тестували
Дослідники оцінили поетапний протокол передохолодження, який поєднує гідроохолодження та примусове повітряне охолодження, щоб швидко й рівномірно відвести польове тепло від щойно зібраних чері-томатів перед зберіганням за 10 °C. Порівняння проводили з варіантом одного примусового повітряного охолодження (за однакової кінцевої температури та подальшого режиму зберігання).
Ключові результати дослідження
- Порівняно з одиночним примусовим повітряним охолодженням, поетапне передохолодження прискорювало охолодження на 50–70%.
- Фіксували менші втрати маси та менший рівень псування (decay).
- Ознаки ушкодження мембран були слабшими: це відображалося у нижчій електролітній провідності витоку (electrolyte leakage) та нижчому вмісті малонового діальдегіду (malondialdehyde).
- Зберігалися вищі рівні активності антиоксидантних ферментів та ключові показники поживної цінності, зокрема аскорбінова кислота, загальні розчинні сухі речовини (total soluble solids), загальні фенольні сполуки та лікопен.
- Профілювання методом GC-MS (газова хроматографія–мас-спектрометрія) показало краще збереження ключових альдегідів та естерів, пов’язаних із характерним томатним ароматом.
Що це означає для післязбиральної доробки
Результати вказують, що для ароматочутливої продукції важливим може бути не лише досягнення заданої температури, а й те, як саме до неї приходять у перші години після збирання. Автори роботи називають поетапне передохолодження «ефективною та практичною стратегією» для збереження післязбиральної якості й смаку чері-томатів та як оптимізований підхід до управління холодовим ланцюгом.
“Therefore, stepwise precooling represents an effective and practical strategy to preserve postharvest quality and flavor in cherry tomatoes, providing an optimized method for cold-chain management.”
“Ultimately, our study provides a foundation for mechanism-guided optimization of precooling protocols and early cold-chain handling of flavor-sensitive produce.”