Фото: із відкритих джерел
Дослідники RMIT University вивчили, як високопотужний ультразвук може підвищити вихід сухої речовини та відновлення білка з листя цвітної капусти — побічного продукту, який часто викидають під час переробки овочів.
Про це повідомляє сайт Аграрії разом з посиланням на Freshplaza.
Команда RMIT University (Австралія) дослідила можливість отримання білка з листя цвітної капусти за допомогою високопотужного ультразвуку. Таке листя зазвичай відбраковують у процесі переробки овочів, хоча воно містить білок і харчові волокна.
За результатами роботи, ультразвукова обробка підвищувала вихід сухої речовини та покращувала відновлення білка з листя. Також дослідники відзначили, що різні налаштування процесингу впливали на властивості отриманого білкового концентрату з листя — зокрема на розмір частинок, колір, розчинність і структуру.
«Ультразвук використовує високочастотні звукові хвилі, щоб руйнувати клітинні стінки рослин і допомагати вивільняти білок із листя», — пояснив керівник дослідження професор Асгар Фарахнакі (School of Science, RMIT).
У дослідженні використовували листя цвітної капусти, отримане з комерційної ферми на заході Мельбурна. Метою було порівняти різні методи обробки та визначити, яку частку білка можна вилучити з цієї сировини.
На думку авторів, підхід може бути корисним для виробників харчових продуктів як спосіб перетворювати овочеві відходи на білкові інгредієнти. Отриманий білковий концентрат із листя, за оцінкою дослідників, потенційно може застосовуватися у харчових продуктах і кормах для тварин.
«Якщо ми зможемо ефективніше використовувати потоки харчових відходів, то зменшимо вплив на довкілля, водночас відповідаючи на зростання інтересу до альтернативних джерел білка», — зазначила авторка-лідерка публікації та аспірантка RMIT Кінджал Фурія.
Що ще мають перевірити
- масштабування процесу до пілотного рівня;
- оцінку енергоефективності;
- сенсорну прийнятність у харчових продуктах.
Дослідження підтримали Harvest Moon (постачання листя цвітної капусти) та The Leaf Protein Co. (внесок у натуральній формі).