Температурні ризики у після збиральній обробці лохини

Піднесення температури повітря суттєво визначає рівень ризиків для лохини на етапах після збирання та первинної обробки. Основні загрози — це зневоднення ягоди та втрата твердості, які можуть почати розвиватися задовго до потрапляння продукції на пакувальний майданчик. На це вказала агрономиня та експертка з післязбиральної доробки Джессіка Родрігес, виступаючи на 42-му International Blueberries Seminar Trujillo 2026.

Якість лохини багато в чому залежить від швидкості, з якою партія проходить ланцюг «збирання — доробка — охолодження». Затримки на будь-якому з цих етапів можуть помітно погіршувати характеристики ягоди, знижуючи її конкурентоспроможність на ринку та уповільнюючи реалізацію.

Як температура впливає на фізичні властивості лохини

Існує критична різниця між показниками метеостанції та реальною температурою, яку відчуває ягода на полі. Через темне фіолетово-чорне забарвлення лохина поглинає значно більше сонячного тепла порівняно з іншими фруктами. За прямого сонячного проміння за температури повітря близько 24°C ягоди нагрівалися до 30,6°C — тобто на 6,6°C вище метеорологічних показників.

Це теплове навантаження прямо впливає на швидкість втрати вологи та зміну механічних властивостей ягоди. Вищі температури та обмежене нічне охолодження можуть знижувати твердість за короткий час — факт, критичний для логістики та тривалості зберігання.

Зневоднення як основна загроза якості

Зневоднення лохини — це не просто естетична проблема. Втрата вологи напряму впливає на механічні характеристики ягоди, насамперед на твердість, що визначає здатність плодів витримувати транспортування, навантаження та реалізацію у торговельній мережі.

Затримки до охолодження або тривале поводження з ягодою в теплому середовищі різко збільшують втрати води, через що лохина гірше витримує умови логістики та маркетингового періоду. Крім того, під час газифікації (вентиляції) втрати вологи можуть зростати внаслідок циркуляції повітря.

Ключові чинники втрати твердості та якості:

• інтенсивність сонячної радіації під час збирання
• час затримки між збиранням і охолодженням
• параметри передохолодження та температурного режиму
• вологість повітря у сховищі та контейнерах
• вентиляція та газифікація під час обробки
• тривалість та умови перевезення

Організація ефективних після збиральних операцій

Успіх у збереженні якості лохини залежить від побудови логістичного ланцюга, орієнтованого на швидкість і мінімізацію простоїв. Експертка закликає акцентувати увагу на ефективності кожного етапу.

Практичні заходи для оптимізації процесу:

• Прискорення доставки до охолодження — скорочення інтервалу від збирання до першого охолодження є критичним
• Оперативна обробка партій — організація пакування та сортування паралельно з охолодженням
• Контроль умов передохолодження — встановлення та підтримання оптимальної температури та вологості
• Правильна газифікація — мінімізація часу вентиляції для уникнення надмірної втрати вологи
• Моніторинг зберігання — постійний контроль температури в холодильних камерах та контейнерах
• Збирання у прохолодніші години — вибір раніше ранку або перед заходом сонця

Сортові відмінності у реакції на тепловий стрес

Різні сорти лохини по-різному реагують на високі температури. Спека може впливати на розмір ягоди, вміст розчинних сухих речовин, твердість та загальну якість залежно від генетичних характеристик сорту. У Перу, де лохину вирощують на площі понад 29 тис. га, вимірювання та відбір сортів, стійких до теплового стресу, стають важливою частиною виробничого планування.

Адаптація виробництва до кліматичних змін вимагає дослідження поведінки сортів у спеку, систематичного вимірювання характеристик та цілеспрямованого добору найбільш придатних генотипів для конкретного регіону.

Технічні заходи захисту від теплового впливу

На етапі вирощування можна застосовувати покривні сітки та укриття для зменшення прямої інсоляції та зниження температури в кроні куща. Вибір часу збирання — зміщення збирання на ранні ранкові або вечірні години — дозволяє зібрати ягоду з нижчою початковою температурою та вищим вмістом вологи.

Комбінація цих заходів — від сортового добору до оптимізації технологічних процесів та логістики — формує комплексний підхід до забезпечення якості лохини у умовах підвищених температур і змінного клімату.

Перспектива експерта: принцип ефективності у праці

Джессіка Родрігес наголошує, що найбільший вклад у впровадження ефективних після збиральних операцій — це прагнення до оптимізації та усунення непродуктивних пауз на кожному етапі ланцюга. Концентрація на швидкості переробки та якості охолодження дозволяє компенсувати наслідки теплового стресу на полі та уповільнити розвиток дегідратації та втрати твердості.