З Миколаєва на Львівщину: як виникла майстерня ITARA

Сімейна майстерня волоського горіха ITARA розташована у селі Чишки на Львівщині. Проект родини Петухових уродився з поєднання змушеної релокації та давнього захоплення. Коли 2022 року дім залишив попереду війна, сім’я переїхала з Миколаєва на захід України, де почала розвивати ідею, яка давно крутилася на кухні.

Все почалося з хобі: чоловік Тараса готував інтригуючі страви з волоського горіха для друзів і родини. Вони любили його творчість, рекомендували іншим — і щось подібне до попиту природно виникло. Таким чином, підприємиця Інеса Петухова вирішила формалізувати процес і перетворити особисту пристрасть на комерційний проект.

Перші кроки: локальні ринки й орієнтація на якість

На початку діяльності подружжя закуповувало горіхи безпосередньо у місцевих фермерів Львівщини. Мануальний процес дозволяв виробляти розмаїту лінійку продуктів:

• ореховие пасти;
• соуси на основі горіхів;
• снеки і грисунки;
• ореховое борошно;
• спеціальні суміші спецій;
• холоднотиснена олія волоського горіха.

Реалізація йшла через локальні ярмарки та з рук у руки. Цей канал мав очевидну перевагу: прямий контакт з покупцем, можливість отримати зворотний зв’язок і зрозуміти, які продукти знаходять спіх найбільше. Однак масштабування при такому підході було обмежено фізичними можливостями однієї родини.

Технічний прорив: грант від Corteva Agriscience

Переломним моментом стала участь у програмі TalentA від компанії Corteva Agriscience — спеціалізованому гранту для жінок-фермерок, які розвивають переробку агропродукції. Навесні 2026 року родина Петухових отримала безповоротне фінансування на придбання нового обладнання.

Інвестиція дозволила запустити дві нові виробничі лінії:

• Лінія виробництва горіхового шербету — з автоматизацією процесу змішування та формування;
• Лінія енергетичних батончиків — з додаванням фруктових цукатів як функціонального інгредієнта.

Автоматизація виробництва дала відчутний результат: за оцінкою Інеси Петухової, прибуток зріс на близько 60% упродовж року. Випуск оновленої продуктової лінійки стартував на початку літа — оптимально для сезону місцевих ярмарків і збільшення туристичного потоку.

Множник ефекту: екосистема локального виробництва

Важлива особливість моделі ITARA полягає в тому, що вона створює позитивний ефект не лише для самої родини, а й для навколишної громади. Майстерня закуповує сировину — горіхи, фрукти та ягоди для цукатів — у сусідніх дрібних фермерів і садівників.

Це дає сільськогосподарам додатковий канал збуту, стабільний попит і гарантований дохід. Замість продавати сировину «на вгад» через посередників, місцеві виробники отримують надійного постійного купця, що позитивно позначається на плануванні врожаю.

На найближчу перспективу родина планує розширити пропозицію послуг:

• проведення екскурсій на виробництві;
• майстер-класи для початківців у сфері переробки;
• консультаційна підтримка для фермерів, які хочуть почати власний проект.

Таким чином, власний досвід перетворюється на додаткову послугу, яка забезпечує як дохід, так і репутацію експертів у галузі.

Чому переробка горіха — стратегічна необхідність

Програма TalentA від Corteva Agriscience була розроблена не випадково. Вона адресує реальну проблему українського агросектору: традиційна торгівля сировиною — горіхом, зерном, ягодами — менш прибуткова, ніж переробка. До того ж зовнішні ринки волоського горіха останнім часом послаблюють, скорочуючи цінові обсяги для українських постачальників.

Для малих господарств і сім’ї переробників переробка на місці — це робочий шлях до збільшення добавленої вартості без залучення кредитів. Історія ITARA демонструє це наочно:

• Сирий горіх продається за мінімальною ціною;
• Готовий продукт — шербет, батончики, паста — має вищу маржу;
• Автоматизація дозволяє масштабувати без пропорційного збільшення праці;
• Грантова підтримка усуває бар’єр входу в переробку.

Навіщо це важливо для України

Децентралізована переробка сільськогосподарської сировини — один з напрямків, який допомагає утримати вартість усередину країни і створює робочі місця в регіонах. Програми на кшталт TalentA фінансують не просто один проект, а моделюють новий підхід до сільського господарства.

В умовах, коли традиційні канали експорту утруднені, локальне виробництво солодощів, снеків та інших переробних продуктів дає альтернативний дохід. При цьому продукція прямує на внутрішній ринок, де попит стабільний, а конкуренція серед крафт-виробників залишається керованою.