Визначення стиглості перцю залежить від обраного сорту та кольору плодів. Орієнтуватися на колір — надійний спосіб зрозуміти, чи готовий овоч до збирання. Стиглий перець може мати різноманітні відтінки: від червоного до жовтого або біло-лимонного, залежно від різновиду.
Ознаки стиглості: технічна і біологічна зрілість
Як зазначають фахівці, існує дві основні стадії стиглості перцю: технічна та біологічна. Технічна стиглість характеризується тим, що плоди вже досягли необхідного розміру, але ще не набули остаточного забарвлення. Здебільшого на цій стадії перець має зелений, іноді темний, світліший або навіть зелено-білий колір. Такі плоди збирають для подальшого зберігання, адже вони краще переносять транспортування і можуть зберігатися до двох місяців і більше. За цей період перець поступово набуває біологічної зрілості, перетворюючись на яскраво-жовтий, червоний, помаранчевий чи інший характерний для сорту колір.
“Є два види стиглості перцю – технічна і біологічна. При технічній стиглості його можна прибирати з грядок для подальшого зберігання. У такому стані перець зазвичай зелений. Однак, колір може бути темним, світлішим або зелено-білим. На цій стадії овоч рідко стає жовтим. Біологічна – це вже справжня зрілість перцю. Він уже може бути різних кольорів: і яскраво-жовтого, й червоного, помаранчевого та інших”.
Якщо перець залишається темно-зеленим, це свідчить про його недозрілість. На смак він буде схожий на траву, а стінки залишатимуться тонкими.
Особливості збирання гострого, болгарського та солодкого перцю
Гострий перець рекомендується зривати, коли стручки досягають повної зрілості. У цей період вони здатні змінювати колір на червоний, помаранчевий або жовтий. Чим стигліший плід, тим більш вираженою буде його гострота, однак завдяки природній гіркоті такі овочі рідко піддаються гниттю. Для отримання менш гострого смаку можна зібрати стручки раніше, поки вони ще недозрілі. Як правило, гострий перець достигає упродовж 2–3 місяців після висадки.
Болгарський перець, який досяг біологічної стиглості, погано зберігається, тому його краще відразу споживати або переробляти. Для довшого зберігання радять збирати стручки у фазі технічної стиглості, коли вони вже достатньо великі, але ще не мають остаточного кольору. Такий перець може зберігатися до двох місяців, а за цей час поступово дозріває без втрати смакових якостей. Процес дозрівання прискорюється за вищих температур — оптимально тримати перець при +7…+10°C.
Солодкий перець також варто збирати у технічній стиглості, якщо плануєте зберігати його тривалий час. За двомісячний період у добре освітленому місці плід дозріє, набуваючи характерного для сорту кольору та кращих смакових властивостей. Біологічно зрілий солодкий перець не придатний для тривалого зберігання, тому його слід одразу використовувати у їжу або для переробки.
