Вершкове масло багато років вважали чи не еталоном корисного жиру — воно міцно закріпилося у щоденному раціоні та народних уявленнях про «здорову їжу». Водночас сало часто сприймали скептично, пов’язуючи його з ризиками для серця. Та сучасні нутриціологічні дані змушують переглянути ці уявлення, пише agronews.ua.
Читай нас також у Viber та Telegram.
З огляду на біохімічні процеси, вершкове масло — це концентрований молочний жир, отриманий у результаті переробки. У природному вигляді він не трапляється. Сало ж є натуральним тваринним жиром із мінімальним втручанням у його структуру, що робить його склад більш стабільним і передбачуваним.
Порівняння показує, що у вершковому маслі міститься значно більше холестерину — близько 215 мг проти 94 мг у салі. Також масло майже наполовину складається з насичених жирних кислот, тоді як у салі їхня частка нижча — близько 39%.
У вершковому маслі переважають пальмітинова, міристинова та стеаринова кислоти. Саме надлишок цих сполук найчастіше пов’язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Натомість у салі домінує олеїнова кислота (омега-9), яка сприяє підтримці здоров’я судин. Її вміст у салі майже вдвічі більший, ніж у маслі.
Окремо фахівці звертають увагу на арахідонову кислоту. У салі її близько 2%, тоді як у вершковому маслі — лише 0,2%. Ця речовина необхідна для роботи мозку, серцевого м’яза, нирок і органів зору. Крім того, сало містить більше селену — важливого мікроелемента для імунної системи та антиоксидантного захисту.
Ще одна перевага сала — його поведінка під час нагрівання. Воно має вищу температуру плавлення і при смаженні не утворює бензпірен — небезпечний канцероген, який може з’являтися при перегріві деяких жирів. Саме тому сало вважають більш безпечним варіантом для приготування їжі на високих температурах.
Експерти наголошують, що вершкове масло не є шкідливим продуктом саме по собі. Його проблема — у надмірному споживанні. Через високу концентрацію жиру його варто використовувати помірно, додаючи невеликі порції вже у готові страви.
Тож традиційне українське сало — це не лише елемент національної кухні, а й добре збалансований тваринний жир, який за багатьма показниками може бути кориснішим для організму, ніж звичне вершкове масло, за умови розумного споживання.
Перегляди: 5
