Глобальний ринок ферментованих овочів демонструє впевнене зростання. За оцінками експертів, у 2025 році його обсяг становить близько 10 мільярдів доларів, а до 2033 року очікується збільшення до 17 мільярдів доларів. Це відповідає середньорічному приросту на рівні 7%.
Такі дані навела Анастасія Ярошовець, директорка з маркетингу Ніжинського консервного заводу, під час конференції VeggiFruits 2025. Попри позитивну динаміку у світі, для України ситуація відрізняється через низку факторів.
Динаміка світового ринку та лідери галузі
У 2025 році загальний ринок ферментованих продуктів і напоїв у світі оцінюється у 318 мільярдів доларів із прогнозом зростання до 435 мільярдів до 2030 року. Щорічний приріст цього ринку складає 6%. Для порівняння, ринок традиційної консервованої продукції зростає лише на 1-2% на рік, що свідчить про зміни у споживчих уподобаннях.
Світовими лідерами у виробництві ферментованих овочів залишаються Південна Корея та Китай, які славляться виробництвом кімчі. У Європі провідні позиції за виробництвом і споживанням квашеної капусти належать Німеччині. США також мають значний обсяг виробництва ферментованих овочів, проте більшість продукції споживається всередині країни.
Українські особливості: потенціал та виклики
В Україні категорія салатів і солінь має перспективи зростання, проте існують суттєві перепони. Ключовим бар’єром є висока вартість продукції на полицях магазинів, що спричинена значною ритейлерською націнкою.
Ферментовані овочі не можуть конкурувати за ціною зі свіжими: споживачі, обираючи між банкою квашеної капусти й свіжою продукцією, частіше віддають перевагу останній, особливо з огляду на обмежені сімейні бюджети.
На українському ринку працюють різні виробники, серед яких виділяється Ніжинський консервний завод. Найпопулярнішими соліннями залишаються квашена капуста, солоні огірки та солоні томати.
Сезонні вподобання та фактори зростання
Найвищий попит на соління традиційно спостерігається взимку та восени, а також під час релігійних свят, коли квашені овочі є невід’ємною частиною святкового столу. Зростання популярності ферментованих овочів у світі пояснюється кількома чинниками: популяризацією рослинної дієти, підвищеною увагою до пробіотиків та загальним прагненням до здорового харчування.
“Виробники готові постачати якісну продукцію, споживачі теоретично зацікавлені у корисних продуктах. Але високі торговельні націнки роблять ферментовані овочі менш доступними порівняно зі свіжими”.
Експерти вважають, що зміна цінової політики ритейлерів щодо солінь може дати поштовх розвитку українського ринку ферментованих овочів. Потенціал і попит існують, тому доступність продукції може стати ключовим фактором для зростання цього сегмента в Україні та наближення до світових темпів розвитку.
