Підприємство, розташоване в Аппенцелі (Швейцарія), здатне щорічно переробляти 25 тис. т відпрацьованого зерна, яке є побічним продуктом пивоварної індустрії.
На базі нового виробництва створюватимуться популярні страви, такі як піца, лазанья, мюслі, чипси, а також замінники м’яса.
За словами представників Brauerei Locher, цей підхід не лише допоможе знизити кількість харчових відходів, а й сприятиме популяризації більш здорових та екологічно чистих продуктів.
Відпрацьоване зерно використовуватися в трьох основних форматах. Класичний варіант містить 27% білка та 47% клітковини й служить чудовою альтернативою борошну, не змінюючи смаку або текстури страви.
Другий формат — це високобілковий продукт, який має 45% білка і підходить для створення закусок та напоїв з підвищеним вмістом білка. Третій формат — висококлітковинний продукт, який містить 70% клітковини та може використовуватися для покращення текстури м’ясних замінників і випічки.
Окрім харчової користі, завод має вагомий екологічний вплив. Завдяки впровадженню інноваційних технологій переробки, очікується зниження викидів вуглецю та економія водних ресурсів. Пивоварня Brauerei Locher, зокрема, прогнозує скорочення викидів CO2 на 5,5 тис. т щорічно.
За словами Вінсента Віди, генерального директора Upgrain, компанія має на меті зробити перероблене пивне зерно цінним ресурсом для харчової промисловості у глобальному масштабі.
