Лідія Корсун разом із чоловіком довгий час зароблені у столиці кошти інвестували в невелике господарство на Полтавщині — відгодовували бичків на продаж. А згодом взяли ще й корів. Остаточно переїхати до села подружжя вирішило за часів ковіду.
Тоді Лідія почала рахувати кошти, оскільки раніше все лише вкладали, і зрозуміла, що здавати молоко невигідно, адже виручки ледь вистачало на оплату електроенергії. Тому прийняла рішення йти в переробку і варити сир.
Лідія Корсун, співвласниця родинної сироварні «Корсун»
У мене тоді друга донька була зовсім маленькою. Фізично їхати на навчання не було змоги, відправляла всюди свою сестру. Коли вже зварили сир, постало питання, як його продавати. Тоді я створила 5 спільнот у Viber: на кожен населений пункт — своя спільнота. Збирала замовлення, і в призначений день і час розвозила продукцію на власному авто по «молочних точках». У такому форматі працюємо й до сьогодні.
Окрім автолавки, сир можна забрати у магазині з самообслуговуванням, який знаходиться поряд із сироварнею. «Ми пакуємо замовлення і виставляємо їх на вітрину. Люди приходять у зручний для них час і його забирають. Кошти перераховують на карту або кладуть у спеціальну коробочку, з якої ж можна взяти собі решту», — додає Лідія.
Зараз у господарстві 25 дійних корів, і ще нетелі як репродуктивне стадо. Корсуни думають про збільшення поголів’я, адже попит на продукцію є. Сьогодні на добу господарство переробляє близько 250 л молока.
Фермерка зазначає, що своїх споживачів дуже розбалувала: «Вони постійно в мене запитують, чи буде щось новеньке наступного разу. І я вже намагаюся щось придумати. У результаті такої фантазії «народився» сир «Цедрик» із цедрою апельсина та імбиром, «Біла ніч» (чорно-білий камамбер з чорнилами каракатиці), «Мальва» (мармуровий сир із малиновим афінажем), «Затемнення» (сир із цедрою лимона), «Лісовик» (сир із білими грибами) тощо».
Нещодавно асортимент поповнився сиром із насінням конопель. Ідея такого поєднання у Лідії виникла давно, навіть були спроби її реалізувати, але з першого разу не вийшло.
«Я додавала насіння конопель неочищене, тобто в шкаралупі. За смаком воно «не зайшло», і я перестала такий сир варити. А потім побачила ефір в Instagram AgroPortal.ua із керуючим партнером компанії ViteoHemp Олександром Дойніковим, який розповідав про коноплі в фудсекторі. Я з ним зв’язалася, і він пояснив, що є вже насіння очищене й подрібнене. Надіслав згодом партію на пробу», — згадує підприємиця.
Зварили конопляний сир на основі качоти. Лідія говорить, що саме цей сир має нейтральний і трішки солодкуватий смак, що не заважає проявитися коноплям із їхнім неперевершеним ароматом і смаком кедрових горішків.
Першу партію дуже швидко розкупили, клієнти просили повторити. Тому тепер він в асортименті на постійній основі, адже споживачі замовляють на два тижні наперед, щоб мати змогу скуштувати цей новий, особливий і незвичайний конопляний сир.