Фото: із відкритих джерел
Вчені з Техаського університету A&M досліджують, як капуста, вирощена в Техасі, може бути використана для виробництва кімчі. Дослідження зосереджене на ферментації, безпеці харчових продуктів та ринкових можливостях для американських фермерів.
Про це повідомляє сайт Аграрії разом з посиланням на Freshplaza.
Дослідники з Техаського університету A&M, зокрема з кафедри харчових наук і технологій, проводять дослідження, яке оцінює, як капуста, вирощена в Техасі, може бути використана для виробництва кімчі. Проект під керівництвом доктора Сеокмо Ку зосереджений на вивченні мікробіологічного розвитку, умов обробки та сенсорних характеристик під час ферментації з використанням місцевої капусти.
Дослідження відповідає на глобальні зміни у виробництві кімчі, зокрема на зменшення виробництва капусти в Південній Кореї. Це створює нові можливості для американських фермерів, які можуть збільшити вартість своїх культур через ферментацію, що подовжує термін зберігання продуктів і розширює їх ринковий потенціал.
Доктор Сеокмо Ку зазначив: “Основна мета цього проекту — підтримка фермерів шляхом збільшення вартості їхньої продукції. Ферментація дозволяє перетворити такі культури, як капуста, на продукти з довшим терміном зберігання та ширшими ринковими можливостями”.
Команда дослідників також вивчає, чи може кімчі, вироблене в США, відповідати очікуванням споживачів щодо якості та смаку. Докторант Мін Джі Джанг, який раніше працював у Світовому інституті кімчі в Південній Кореї, досліджує системи безпеки харчових продуктів, які підтримують стабільну та безпечну ферментацію.
Інший докторант, Сехйон Сонг, вивчає, як картографування мікробіому та штучний інтелект можуть допомогти передбачити результати ферментації. Його дослідження оцінює, як регіональні інгредієнти впливають на продуктивність ферментації та якісні характеристики.
Команда співпрацює з фермерами з околиць Коледж-Стейшн і Південного Техасу для отримання капусти для лабораторного виробництва. Вони також проводять додаткові дослідження, включаючи вивчення сприйняття споживачами та оцінку потенційних впливів на здоров’я.