Фото: із відкритих джерел
Нідерландська Carezzo Nutrition поєднує фрукти й овочі з білками у супах, стравах і соках для медичного харчування, використовуючи HPP-обробку без нагрівання. Компанія також розглядає переробку овочевих «відходних потоків» у волокна та екстракти як основу для нових харчових концепцій.
Про це повідомляє сайт Аграрії разом з посиланням на Freshplaza.
Нідерландська компанія Carezzo Nutrition розвиває лінійку білкових продуктів на основі фруктів і овочів — супи, готові страви та соки — орієнтуючись насамперед на сегмент медичного харчування для лікарень і закладів догляду. Засновник компанії Вім ван Куйк пояснює, що ідея полягає в поєднанні свіжої рослинної сировини з білками як альтернативі традиційним, часто молочним, рідким нутритивним сумішам.
Фокус на медичному харчуванні та споживанні продукту
У матеріалі зазначається, що частина пацієнтів погано сприймає стандартні рідкі поживні добавки. Натомість Carezzo робить «легші» за сприйняттям і смаком продукти на основі фруктів та овочів із додаванням білка. За словами засновника, дослідження показали зростання споживання таких продуктів пацієнтами на 50%, що, за його твердженням, пов’язано з швидшим відновленням.
«Багато пацієнтів не можуть “перетравити” ці рідкі нутритивні добавки. Ми робимо легші, смачніші продукти», — каже Вім ван Куйк.
Технологічний виклик: білок у кислому середовищі
Окремо підкреслюється технологічна складність поєднання білків із фруктовими соками через кислотність: за низьких значень pH багато білків стають нестабільними. У компанії стверджують, що на розв’язання цієї проблеми пішли роки розробок.
Технічні характеристики та параметри
- Ключова технологія обробки: high-pressure processing (HPP), без застосування нагрівання.
- Заявлений ефект HPP: збереження смаку та поживної цінності.
- Термін придатності: до 7 тижнів (за інформацією компанії).
- Технологічний ризик у рецептурах: нестабільність багатьох білків за низького pH у продуктах на основі фруктових соків.
Використання овочевих «відходних потоків»
Ще один напрям, який описує засновник, — оптимальніше використання сировини: овочеві відходні потоки можуть перероблятися на нові інгредієнти, зокрема волокна або екстракти. У Carezzo це називають платформою для створення нових нутритивних концепцій.
Потенціал виходу за межі лікарень
Хоча старт компанії пов’язаний із healthcare-сегментом, у Carezzo бачать можливості для роздрібної торгівлі та foodservice. Засновник проводить паралель між відновленням і спортивним харчуванням та згадує розробку концепцій за темами Performance, Recovery і Balance, зокрема у співпраці з партнерами для застосувань у продуктах на кшталт салатів-боулів.