Фото: із відкритих джерел
Компанія Food Freshly анонсувала презентацію запатентованого двоетапного процесу миття свіжої продукції, який у випробуваннях на свіжонарізаних продуктах забезпечував зниження мікробного навантаження до 3 log. Рішення позиціонують як альтернативу обробкам на основі хлору та пероцтової кислоти, з фокусом на моркві та baby carrot.
Про це повідомляє сайт Аграрії разом з посиланням на Freshplaza.
Food Freshly планує представити на Fruit Attraction 2026 (з акцентом на моркву та baby carrot) запатентований двоетапний процес миття свіжої продукції. За описом компанії, технологія має знижувати мікробне навантаження, водночас підтримуючи якість і термін зберігання, та не використовує хлор або пероцтову кислоту.
У компанії нагадують, що морква як коренеплід, вирощений у ґрунті, може потрапляти на лінії переробки з високим мікробним навантаженням, а звичайне миття водою часто дає лише обмежений ефект.
Процес складається з двох послідовних етапів. Перший етап призначений для зниження мікробного навантаження та видалення органічних забруднень і ґрунту, що прилип до поверхні продукту. Другий етап — антиоксидантна обробка, яка має допомагати зберігати колір, текстуру та відчуття свіжості.
Що показали випробування
За даними Food Freshly, розробка триває з 2018 року і пройшла понад 250 випробувань, зокрема з мікробіологічним тестуванням у лабораторії Biosafety Level 1. Тестування охоплювало цілі та свіжонарізані фрукти й овочі за різних умов переробки.
У порівняльних випробуваннях на нарізаній моркві двоетапний процес забезпечував зниження загальної кількості життєздатних мікроорганізмів (total viable count) до 2 log, тоді як миття з пероцтовою кислотою за тих самих умов — близько 1 log. Також зазначається, що в різних застосуваннях для fresh-cut та за різних тестових умов спостерігали зниження до 3 log.
Де технологію вже оцінювали
Компанія повідомляє, що технологію оцінювали на таких продуктах: ананас, лохина, морква та baby carrot, рукола, шматочки кокоса, перець, канталупа та виноград.
Регуляторний контекст і заявлені особливості
Food Freshly зазначає, що процес використовує інгредієнти з «усталеними рамками» для харчових застосувань і розроблявся як альтернатива обробкам на основі хлору або пероцтової кислоти. За чинною регуляторною рамкою ЄС рішення, за твердженням компанії, не регулюється як біоцидний продукт: перший етап розглядають як допоміжну речовину для переробки (processing aid) у межах Регламенту (EC) № 1333/2008, після чого застосовується другий етап.
Також у матеріалі зазначено, що під час процесу не утворюються побічні продукти, пов’язані з хлором, і відсутні характерні запахи: «хлорний» та «оцтовий» (який асоціюють із пероцтовою кислотою). Окремий фокус розробки — збереження ефективності за вищого органічного навантаження.
«Свіжа продукція може нести значне мікробне навантаження залежно від культури, умов вирощування та етапів переробки, тоді як миття водою саме по собі може забезпечувати лише обмежене зниження», — заявив CEO Food Freshly Бенджамін Сінгх. «Наш підхід — поєднати відчутне зниження мікробного навантаження з вимогами до якості та терміну зберігання готового продукту. Після більш ніж 250 випробувань ми дедалі більше переходимо від лабораторної валідації до комерційних застосувань».
Що це означає для переробників
Описана технологія орієнтована на підприємства, які миють і готують свіжі та свіжонарізані овочі й фрукти, зокрема коренеплоди з потенційно високим забрудненням ґрунтом та органікою. У компанії повідомляють про комерційні проєкти та клієнтські випробування в Іспанії, а також про оцінювання інтеграції рішення в наявні промислові мийні процеси.