Фото: із відкритих джерел
Швейцарський сектор ендивії працює під тиском високих енерговитрат і загального зростання собівартості. Виробники також критично оцінюють поступове звуження переліку дозволених засобів захисту рослин у вирощуванні коренеплодів, від яких залежить вигонка ендивії.
Про це повідомляє сайт Аграрії разом з посиланням на Freshplaza.
Виробництво ендивії у Швейцарії опинилося під додатковим тиском через високі ціни на енергію та подальше зростання витрат. Про це в інтерв’ю галузевому виданню розповів керівник Gamper Gemüsekulturen AG Фабіан Еттер, коментуючи ситуацію на ринку та ключові ризики для виробників.
За його словами, торішній урожай коренів загалом був добрим за врожайністю та якістю. Водночас цінова ситуація у Швейцарії, на відміну від сусідніх країн, залишається відносно стабільною — приблизно на рівні попереднього року. Еттер пояснює це особливостями швейцарського ринку, які, з його точки зору, дають виробникам планову визначеність для витратомісткої культури, зокрема з огляду на довгострокові інвестиції у процес вигонки.
Попри це, взимку, за словами співрозмовника, у швейцарському продовольчому ритейлі відчувався ціновий тиск, що призвело до помітного скорочення промоакцій. Він наголошує, що для ендивії промо є важливим інструментом підтримки продажів.
Споживання: стабільне, але з ризиком подальшого зниження
Еттер оцінює споживання ендивії як стабільне або таке, що дещо знижується. Серед причин він називає демографічний фактор: традиційна аудиторія — переважно старші споживачі — поступово зменшується, а молодші покоління, на його думку, недостатньо знайомі з продуктом. У компанії вважають, що без активнішого просування споживання може й надалі падати.
Окремо він згадує «зимове» позиціонування ендивії як частину іміджевої проблеми. Gamper Gemüsekulturen AG, за його словами, кілька років працює над тим, щоб підтримати продажі влітку. Водночас літнє виробництво він описує як складніше: потрібен добір відповідних сортів для тривалого зберігання, адаптація інфраструктури під літнє зберігання, а також врахування витрат на зберігання. Також зазначається, що влітку у Швейцарії немає імпортних обмежень, на відміну від зимового періоду.
Що тисне на собівартість: енергія, логістика, тара і робоча сила
Серед ключових чинників зростання витрат Еттер називає стабілізацію цін на електроенергію на високому рівні, а також подорожчання транспортування, контейнерів і пакувальних матеріалів. Додатковим викликом він вважає обмеження у використанні пестицидів, які ускладнюють вирощування коренеплодів і впливають на загальні витрати. У виробництві коренів, за його словами, саме ціни на добрива та засоби захисту рослин є одними з основних драйверів подорожчання.
Найбільшим витратним фактором він називає оплату праці. За його оцінкою, стає дедалі складніше знаходити працівників, зростають вимоги до вільного часу та рівня зарплат, а плинність кадрів — і відповідно витрати на навчання нових працівників — залишається відносно високою.
Автоматизація як відповідь на дефіцит кадрів — але з високим порогом інвестицій
У довгостроковій перспективі автоматизація, на думку Еттера, є необхідною для протидії дефіциту робочої сили. Він зазначає, що в цьому напрямі вже є проєкти, однак інвестиції у такі рішення є особливо дорогими. Окрім того, автоматизація, за його словами, лише частково розв’язує кадрову проблему: працівників потрібно буде менше, але їхня кваліфікація має бути значно вищою.
Ризики регулювання: ЗЗР і пакування
Окремо керівник компанії критично оцінює поступове обмеження дозволених засобів захисту рослин. Він вважає, що без ефективного захисту у вирощуванні коренеплодів виробництво «звичайних» коренів може стати економічно або технологічно неможливим, що в гіршому сценарії означатиме зникнення ендивії з внутрішнього ринку. Також він звертає увагу на ризик заміщення місцевого продукту імпортом, який, за його твердженням, на практиці може бути вирощений із застосуванням тих самих речовин, що заборонені в країні.
Щодо пакування Еттер зазначає, що як країна поза ЄС Швейцарія наразі не підпадає під дію PPWR (Packaging Ordinance). Водночас, за його словами, сектор опиняється в дилемі між скороченням «зайвого» пакування та потребою захисту продукту. Ендивія є делікатною культурою і, як він пояснює, особливо в умовах неохолоджуваного продажу в роздробі (що є поширеним у Швейцарії) потребує достатнього захисту, аби не втрачати товарні якості.
Довідково: виробник Gamper Gemüsekulturen AG повідомив, що 23–24 вересня 2026 року у Східній Швейцарії прийматиме галузевий захід Chicorée-Biennale з доповідями та дискусіями про структурні виклики ринку ендивії; на другий день заплановані екскурсія та польова експозиція на майданчику Gamper Chicorée AG.