Від 10 кг обліпихи — 150 мл олії: реальний вихід продукту
У цеху бренду «Живодар» із 10 кг сирої обліпихи отримали лише 150 мл олії. Про це розповіла співзасновниця бренду Катерина Ніколаєнко в прямому ефірі AgroPortal.ua. Ягоду чотири доби сушили при 50 °C і десять разів перебирали, тож після сушіння залишилося 1,8 кг. Віджим тривав 20 годин, а на виході вийшло 15 пляшечок по 10 мл вартістю 549 грн кожна.
«В цьому сезоні більше обліпихи не буде», — каже Катерина Ніколаєнко.
Від домашнього шнека до 230-тонного преса
Бренд з’явився напередодні повномасштабної війни. Подружжя почало з домашнього шнека, коли лікар порадив розторопшеву олію для дитини. Перший гідравлічний прес коштував близько 32 тис. грн, а ще чотири згодом купили за грантові кошти. Нині в цеху на місці колишнього ресторану в Києві працюють 13 пресів і новий 230-тонний, що з доставкою обійшовся в 390 тис. грн. В асортименті 25 олій, і вони дають близько 65% продукції.
Ціну олії визначають сировина і час віджиму
Найдорожчі в асортименті — кедрова й амарантова олії. За словами Катерини Ніколаєнко, 500 мл кедрової коштують понад 3 тис. грн, амарантової — близько 2,9 тис. грн. Сибірський кедр везуть через Казахстан або Монголію, бо з китайською сировиною цех не працює. Амарант, навпаки, недорогий, але віджимати його довго: останнього разу за три доби отримали близько 70 мл. Для порівняння, льон віджимається 4,5–5 годин, а чорний тмин — 12 годин. На новому пресі тмин можна віджати за чотири.
Сировину цех купує в чотирьох українських фермерів і в однієї компанії, що імпортує горіхи. Щоб не мати справи з перекупниками, виробники платять фермерам завдаток і домовляються про постачання по 100–200 кг щомісяця протягом пів року. Великих запасів не тримають: під час відключень світла генератор не може підтримувати потрібну температуру. Ціни на сировину зросли. Наприклад, бразильський горіх гуртом подорожчав із 320–330 грн/кг у 2022 році до 1100 грн/кг зараз.
Собівартість, витрати та чистий прибуток
Собівартість продукції, за оцінкою Катерини Ніколаєнко, становить 50–55% ціни, і це без оренди, зарплат та електроенергії. Електрика для цеху з серпня минулого року подорожчала з 7,20 до 16,80 грн за кВт-год, тому обліпиху сушили вдома за нічним тарифом. Найбільше витрат забирає оренда, і цього року цех звільнив двох працівників.
«Якщо б не орендна плата, то я б п’ять могла найняти», — зізнається підприємиця.
Від виходу в мережі виробники відмовилися: супермаркети, за її словами, беруть понад 50% націнки й розраховуються через три місяці. Ярмарки цього року теж не окуповуються, тож продукцію продають через власний магазин, онлайн і ресторанам. «Я заробляю там 25–30 тисяч. Це мої чисті гроші», — каже Катерина Ніколаєнко. Майже все, за її словами, вона вкладає в нове обладнання. Після обстрілів, за її спостереженнями, наступного дня надходить одне-два замовлення.
Ключові цифри бізнесу на крафтовій олії
| Показник | Значення |
|---|---|
| Вихід олії з 10 кг сирої обліпихи | 150 мл |
| Сушіння ягоди | 4 доби при 50 °C |
| Кількість перебирань | 10 разів |
| Залишок після сушіння | 1,8 кг |
| Тривалість віджиму обліпихи | 20 годин |
| Фасування | 15 пляшечок по 10 мл |
| Ціна пляшечки 10 мл | 549 грн |
| Вартість першого гідравлічного преса | близько 32 тис. грн |
| Вартість нового 230-тонного преса з доставкою | 390 тис. грн |
| Кількість пресів у цеху | 13 + новий 230-тонний |
| Асортимент олій | 25 видів |
| Частка олій у продукції | близько 65% |
| Ціна 500 мл кедрової олії | понад 3 тис. грн |
| Ціна 500 мл амарантової олії | близько 2,9 тис. грн |
| Вихід амарантової олії за 3 доби | близько 70 мл |
| Час віджиму льону | 4,5–5 годин |
| Час віджиму чорного тмину | 12 годин (4 години на новому пресі) |
| Закупівля сировини | 4 українські фермери + 1 імпортер горіхів |
| Обсяг постачання від фермерів | 100–200 кг щомісяця протягом пів року |
| Ціна бразильського горіха гуртом у 2022 році | 320–330 грн/кг |
| Ціна бразильського горіха гуртом зараз | 1100 грн/кг |
| Собівартість продукції | 50–55% ціни (без оренди, зарплат, електроенергії) |
| Тариф на електроенергію з серпня минулого року | з 7,20 до 16,80 грн за кВт-год |
| Чистий прибуток на місяць | 25–30 тис. грн |
Чому крафтовий виробник не йде в супермаркети
Виробники відмовилися від виходу в мережі: супермаркети беруть понад 50% націнки й розраховуються через три місяці. Ярмарки цього року теж не окуповуються. Тому продукцію продають через власний магазин, онлайн і ресторанам. Катерина Ніколаєнко зазначає, що заробляє 25–30 тис. грн чистими грішми, і майже все вкладає в нове обладнання. Після обстрілів, за її спостереженнями, наступного дня надходить одне-два замовлення.