Скільки олії отримують з обліпихи: досвід бренду «Живодар»
У цеху бренду «Живодар» з 10 кг сирої обліпихи отримують лише 150 мл олії. Про це розповіла співзасновниця бренду Катерина Ніколаєнко в прямому ефірі AgroPortal.ua. Ягоду чотири доби сушили при 50 °C і десять разів перебирали, тож після сушіння залишилося 1,8 кг. Віджим тривав 20 годин, а на виході вийшло 15 пляшечок по 10 мл вартістю 549 грн кожна.
«В цьому сезоні більше обліпихи не буде», – каже Катерина Ніколаєнко.
Історія бренду: від домашнього шнека до 13 пресів
Бренд з’явився напередодні повномасштабної війни. Подружжя почало з домашнього шнека, коли лікар порадив розторопшеву олію для дитини. Перший гідравлічний прес коштував близько 32 тис. грн, а ще чотири згодом купили за грантові кошти. Нині в цеху на місці колишнього ресторану в Києві працюють 13 пресів і новий 230-тонний, що з доставкою обійшовся в 390 тис. грн. В асортименті 25 олій, і вони дають близько 65% продукції.
Ціноутворення: сировина і час віджиму
Найдорожчі в асортименті – кедрова й амарантова олії. За словами Катерини Ніколаєнко, 500 мл кедрової коштують понад 3 тис. грн, амарантової – близько 2,9 тис. грн. Сибірський кедр везуть через Казахстан або Монголію, бо з китайською сировиною цех не працює. Амарант, навпаки, недорогий, але віджимати його довго: останнього разу за три доби отримали близько 70 мл. Для порівняння, льон віджимається 4,5–5 годин, а чорний тмин – 12 годин. На новому пресі тмин можна віджати за чотири.
Сировинна база та співпраця з фермерами
Сировину цех купує в чотирьох українських фермерів і в однієї компанії, що імпортує горіхи. Щоб не мати справи з перекупниками, виробники платять фермерам завдаток і домовляються про постачання по 100–200 кг щомісяця протягом пів року. Великих запасів не тримають: під час відключень світла генератор не може підтримувати потрібну температуру. Ціни на сировину зросли. Наприклад, бразильський горіх гуртом подорожчав із 320–330 грн/кг у 2022 році до 1100 грн/кг зараз.
Собівартість та виклики: оренда, електрика, збут
Собівартість продукції, за оцінкою Катерини Ніколаєнко, становить 50–55% ціни, і це без оренди, зарплат та електроенергії. Електрика для цеху з серпня минулого року подорожчала з 7,20 до 16,80 грн за кВт-год, тому обліпиху сушили вдома за нічним тарифом. Найбільше витрат забирає оренда, і цього року цех звільнив двох працівників.
«Якщо б не орендна плата, то я б п’ять могла найняти», – зізнається підприємиця.
Від виходу в мережі виробники відмовилися: супермаркети, за її словами, беруть понад 50% націнки й розраховуються через три місяці. Ярмарки цього року теж не окуповуються, тож продукцію продають через власний магазин, онлайн і ресторанам. «Я заробляю там 25–30 тисяч. Це мої чисті гроші», – каже Катерина Ніколаєнко. Майже все, за її словами, вона вкладає в нове обладнання. Після обстрілів, за її спостереженнями, наступного дня надходить одне-два замовлення.